¿Qué es una grasera y para qué sirve?
La grasera, o cámara separadora de grasas, es una cámara chica que se pone entre la pileta de la cocina y el caño que va a la red o al pozo. El agua con restos de comida entra, se enfría y se queda quieta un rato. La grasa, que pesa menos que el agua, sube y forma una capa arriba. Los restos sólidos bajan al fondo. El agua del medio, más limpia, sigue hacia el colector.
Si la grasera no existiera, toda esa grasa se pegaría en las paredes de los caños al enfriarse y los iría cerrando hasta taparlos. En una casa eso lleva años. En una cocina comercial que fríe todos los días puede pasar en semanas.
Con el tiempo, la capa de arriba se endurece como una tapa de jabón y la de abajo se compacta. Cuando las dos se juntan, la grasera deja de separar y empieza a mandar grasa directo al caño. Ahí es cuando hay que vaciarla.
¿Por qué en Pocitos, el Centro o Malvín se pide barométrica si hay saneamiento?
Montevideo tiene red de saneamiento en el 93 % de las viviendas, y en barrios como Pocitos, Centro, Cordón o Malvín la red cubre prácticamente todo. Ahí casi nadie tiene pozo negro. Aun así, la barométrica trabaja en esos barrios, y lo que se pide es casi siempre lo mismo: graseras de comercios y de edificios, y desagote de sótanos cuando entra agua.
La razón es simple: la red se lleva el agua, pero no puede recibir grasa. Cada restorán, parrilla, rotisería y cocina de edificio tiene que retener la grasa antes de que llegue al colector, y alguien la tiene que sacar. En la periferia, donde las casas todavía tienen pozo, se hacen las dos cosas en la misma visita: vaciar el pozo y la grasera. Lo ves en páginas de zona como Carrasco Norte o Sayago.
¿Cada cuánto hay que limpiar una grasera?
Depende del volumen de la cámara y de cuánta grasa entra por día. Estas frecuencias son una estimación orientativa para empezar; con la primera limpieza vemos cuánto se juntó y ajustamos:
| Tipo de cocina | Frecuencia orientativa (estimación) | Qué la llena más rápido |
|---|---|---|
| Restorán o parrilla con freidora | Cada 2 a 6 semanas | Aceite de fritura, grasa de carne, lavado de planchas |
| Rotisería o casa de comidas | Cada 1 a 2 meses | Frituras diarias y lavado de asaderas |
| Panadería o confitería | Cada 2 a 3 meses | Manteca, grasa de hojaldre, lavado de moldes |
| Cocina de edificio o cooperativa | Cada 3 a 6 meses | Muchas cocinas chicas que descargan a la misma cámara |
| Casa de familia | Cada 6 a 12 meses | Aceite de la sartén tirado a la pileta |
Una regla del oficio que sirve: si la capa de grasa ocupa más o menos un cuarto de la altura de la cámara, ya es momento de vaciarla.
¿Qué señales avisan que la grasera está llena?
- Olor rancio en la cocina o en el patio, sobre todo al abrir la pileta o en días de calor.
- La pileta desagota lento aunque el sifón esté limpio.
- Agua que vuelve por la rejilla del piso de la cocina cuando se lava mucho junto.
- Tapa de la grasera con grasa en los bordes o que no cierra por la costra de adentro.
- Moscas y cucarachas cerca de la cámara.
- El caño que sale de la grasera se tapa seguido: señal de que la grasa ya está pasando de largo.
¿Por qué no alcanza con destapar el caño?
Cuando la cocina desagota mal, lo primero que se hace es meter una sonda o una máquina destapadora. Eso abre un agujero en el caño y el agua vuelve a correr. Pero si la grasera está llena, en unos días la grasa vuelve a pasar y el caño se tapa otra vez, cada vez más rápido.
Destapar arregla el síntoma. Vaciar la grasera saca la causa. Por eso la limpieza con barométrica se hace con la cámara abierta, sacando todo el contenido y no solo el tapón.
¿Cómo se limpia una grasera con barométrica?
- Se abre la tapa y se mira el estado: altura de la capa de grasa, barro del fondo, entradas y salidas.
- Se rompe la costra de arriba con una herramienta, porque la grasa dura no sube por la manguera.
- Se succiona todo con la manguera del camión: grasa, agua y barro del fondo.
- Se raspan las paredes y los tabiques y se vuelve a succionar lo que se desprendió.
- Se revisan los caños de entrada y salida para que no haya tapones a la vista.
- Se cierra la tapa y se deja la cámara lista para volver a llenarse con agua limpia.
El residuo se lleva en el tanque cerrado del camión a un punto de descarga habilitado. No se tira en la calle ni en una boca de tormenta.
¿Cuánto sale limpiar una grasera?
En una casa suele ser un servicio chico. En edificios se cotiza por unidad, porque cada apartamento suma a la misma cámara. Estos son los rangos de septiembre de 2026:
| Servicio | Rango orientativo | Qué incluye / nota |
|---|---|---|
| Desagote de pozo negro de casa (servicio privado) | $U 2.500 a $U 6.000 por viaje | Rango de mercado para una vivienda. Cambia con los litros, la distancia y el largo de manguera. |
| Tarifario publicado, de 6.000 a 18.000 litros | $U 1.700 a $U 3.900 por viaje | Referencia de un tarifario publicado por una barométrica de Montevideo; hoy figura en actualización. |
| Limpieza de grasera residencial | $U 1.900 por servicio | Referencia publicada. En edificios se cotiza por unidad (referencia: $U 750 por unidad). |
| Desagote de sótano inundado | $U 4.900 por servicio | Referencia publicada. Depende de los litros de agua y de si hay barro. |
| Barométrica de la Intendencia (zonas no saneadas, hogares que califican) | Sin costo sin costo | Trámite presencial en el Centro Comunal Zonal. Ver requisitos en la página de la Intendencia. |
Precios orientativos relevados en septiembre de 2026, a confirmar según litros y distancia. El precio final lo pasa el operador por WhatsApp antes de salir.
Si la grasera está en un comercio con varias cámaras, o si también hay pozo para vaciar, se cotiza todo junto y sale más barato que hacerlo por separado. Más detalle en precio de la barométrica.
¿La Intendencia controla las graseras de los comercios?
Sí. Los comercios de comida en Montevideo tienen que tener la cámara separadora de grasas en condiciones, y la Intendencia es la que controla que la grasa no llegue a la red. Los requisitos exactos dependen del tipo de local y del trámite de habilitación, así que conviene consultarlos directamente en la Intendencia o con el técnico que firma la habilitación. Lo práctico: guardá el comprobante de cada limpieza, con fecha, por si te lo piden en una inspección.
¿Cómo evitar que la grasera se llene tan rápido?
- No tires aceite usado a la pileta. Juntalo en una botella y llevalo a un punto de reciclaje de aceite.
- Pasá un papel por sartenes y asaderas antes de lavarlas.
- Poné rejillas en las piletas para frenar restos de comida.
- No uses agua hirviendo para "derretir" la grasa: se enfría más adelante y se pega en el caño.
- Agendá la limpieza con frecuencia fija en vez de esperar al olor. En comercios, es más barato que una urgencia fuera de horario.
Preguntas frecuentes sobre la limpieza de graseras
¿Hay que cerrar el comercio para limpiar la grasera?
No hace falta cerrar, pero conviene hacerlo antes de abrir o después del cierre, cuando no se está lavando. Coordinamos el horario con vos.
¿Cuánto tarda la limpieza de una grasera?
Una grasera de casa lleva poco rato. En un restorán depende de cuánto hace que no se limpia y de si la costra está muy dura.
¿Limpian graseras de edificios con muchas unidades?
Sí. En edificios y cooperativas se cotiza por unidad y se coordina con la administración o el encargado.
¿Me dan un comprobante de la limpieza?
Pedilo al coordinar. Te sirve para llevar el control de frecuencias y para mostrar en una inspección.
¿Hacen graseras en los barrios de afuera de Montevideo?
Sí, en el área metropolitana también. Mirá las zonas que cubrimos en zonas, por ejemplo Las Piedras.
Actualizado: . Precios orientativos, a confirmar según litros y distancia.